京たけのこ

　（ブランド京野菜）

　京野菜のなかでも特によく知られている京たけのこは、土入れや親竹の間伐まですべて職人の手作りによる、こだわりの逸品。名実ともに日本一のたけのことしても評価の高い野菜です。

　日当たりがよく水はけもいい西山の竹やぶをつくり変え、食用のたけのこが採れるようにしていった歴史があります。

　桜の咲く３月下旬～４月上旬ごろには「朝堀り」と呼ばれる、その日の朝に採られたものがたいへん美味しく、有名です。

写真は朝堀りのたけのこです。
こちらは『白子筍（しろこだけ）』といい、土に埋まった状態で収穫されます。

陽の光にさらされていないためにとても白く、先端が薄い（緑色に染まっていない）ことがわかります。
土の盛り上がっている部分を見つけ、食品が横から鍬を入れて堀りあげる、こだわりの野菜です。

たけのこは鮮度が命の繊細な野菜であるため、米ぬかを入れて水で炊いて保存します。

収穫時期